L’eau bout-elle à 100°C?

geyser

Une idée largement répandue tend à faire croire que la seule température d’ébullition de l’eau est 100°C. Cela n’est qu’un ordre de grandeur, car, en réalité, cela dépend aussi de la  pression atmosphérique qui peut varier dans le temps et l’espace. Dans des conditions normales, à un atmosphère, l’eau bout effectivement à 100°C. En revanche, au fond des océans, où la pression peut-être deux cents fois supérieure à celle de la surface, l’eau peut se trouver à l’état liquide à une température de 300°C. A l’inverse à la montagne, où la pression est plus faible qu’au niveau de la mer, l’eau bout à des températures inférieures à 100°C. En haut du Mont Blanc, l’eau bout à 85°C. Les alpinistes ont donc intérêt dans ces conditions à laisser leurs nouilles dans l’eau plus longtemps que le temps indiqué sur le paquet s’ils ne veulent pas se casser les dents sur des pâtes trop al dente !

  • geyser